甜蜜素，过量就不“甜蜜”了！

甜味素简介甜蜜素（英文名：Sodium cyclamate）， 于1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达（Michael Sveda）发现，其学名为环己胺磺酸钠（C6H11NHSO3Na），是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及NaOH反应而制成的非营养型合成甜味剂，是一种食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素的分子式为C6H12NNaO3S，分子量201.2。从外观上看，甜蜜素是白色针状、片状结晶或结晶状粉末，熔点约为170℃。甜蜜素10%水溶液呈中性（pH 值为6.5），对热、光和空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约为280℃，不发生焦糖化反应。溶于水（1g/5mL） 和丙二醇（1g/5mL），几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。甜蜜素的甜味呈现的较慢，但持续时间长，甜味比较纯正，可以替代蔗糖或与蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味觉，甜蜜素与糖精的使用比例为10∶1时，产品风味效果较好。甜蜜素的优点是甜味较好，后苦味比糖精低，成本较低； 缺点是甜度不高，用量大，易超标使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。食品中应用的安全性我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：甜蜜素在水果罐头、果冻、冷饮、复合调味料等食品中的最大使用量为0.65g/kg；在面包、糕点、方便米面食品中的最大用量为1.6g/kg；在果酱、蜜饯、熟制豆类等食品中的最大用量为1.0g/kg；在果糕类、凉果类食品中的最大用量为8.0g/kg；在坚果类食品中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。 一般情况下，人体每日每千克体重可摄入甜蜜素的最大量为11mg，以一个体重为65kg的成年人为例，其每日甜蜜素的摄入量最多为715mg。和我国不同的是，美国、日本等发达国家已全面禁用甜蜜素，因此食品中甜蜜素检验对于我国食品出口美国、日本等国家就显得至关重要。我国相关食品的出口受阻主要问题是甜蜜素超标造成的。自2003年1月起，日本对我输日的各类食品实行甜蜜素命令检查，要求抽检的各类食品不得含有甜蜜素。为此，国家质检总局特发紧急通知，禁止在生产输日的相关产品中添加甜蜜素。尽管如此，我输日产品仍多次被检出甜蜜素。2009年天津进出口检验部门曝出一批出口日本果冻含甜蜜素事，产品被退回或就地销毁，给企业带来较大损失。2016年7月温州出入境检验检疫局查出一批进口西班牙葡萄酒违禁添加甜蜜素，同样被拒国门之外。食品中甜蜜素的检测方法甜蜜素在酸性环境下稳定，碱性环境下略有分解，因此，通常为酸性条件下提取甜蜜素，碱性条件下检测甜蜜素。现在国内外对食品中甜蜜素的检测方法主要有气相色谱法、比色法、高效液相色谱法、离子色谱法等。1、气相色谱法：气相色谱法具有分离效率高、高灵敏度、分析速度快、样品用量少、测量过程简便等特点。2、比色法：比色法即通过比较有色组分颜色深度来确定物质含量的方法。该方法具有重现性好、准确度高等优点。3、薄层层析法：薄层层析法为色谱法中的一种，适用于定性分析少量物质，并可快速分离，该方法可以同时对多组分进行分离，但是比较费时，分离过程受杂质影响较大，且制样过程相对复杂，是一种不常用的方法。4、高效液相色谱法：高效液相色谱是色谱法的一个重要组成部分，该方法以液体为流动相，将具有不同极性或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相采用高压输液系统泵入色谱柱，在柱内分离后，于检测器内进行检测。由于该方法具有分析速度快、分离效能高、灵敏度高、检出限低等特点被广泛应用于甜蜜素的检测中。目前高效液相色谱法测甜蜜素多采用柱前衍生、梯度淋洗的方法。5、离子色谱法：离子色谱法是在离子交换树脂柱的后面将改进后的电导检测器安装，以连续检测色谱分离的离子的方法，主要采取光学检测和电导检测。离子色谱检测甜蜜素使用低交换容量的树脂和小柱径的分离柱，泵输送洗脱液，连续检测，因此具有连续、灵敏、迅速、高效等优点。甜蜜素和糖精的区别1、甜度不同：糖精的甜度是蔗糖的300-500倍；甜蜜素是蔗糖的30-40倍。2、用途不同：糖精主要用于食品工业，可用于牙膏、香烟及化妆品中；甜蜜素作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。3、对人体的危害不同：糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%，且主要用于牙膏等工业用途；甜蜜素是食品生产中常用的添加剂，只要在规定的用量内，对人体健康并无特别危害。结语从发现甜蜜素至今，对人体健康是否存在伤害一直饱受争议，国际上一些国家禁止使用甜蜜素，我国也制定国家标准来限制使用甜蜜素，但是甜蜜素用量超标现象还是时有发生。因此，严格按照国家标准来控制甜蜜素的用量以及严格控制摄入量，是至关重要的。（根据科普中国、爱学术、百度知道等相关资料整理编辑）