方便面市场的“高端风”会刮多久？

自新冠疫情爆发以来，线下餐饮遭受重创，线上的方便速食品则卖得火热，各种方便食品成交额增长明显。据尼尔森数据显示，上半年方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。在康师傅发布的上半年业绩报告中也有披露，截止至今年6月30日，康师傅实现营收329.34亿元，同比增长8%；归属公司股东净利润23.8亿元，同比增长58.37%，创下同期历史新高。从这些企业披露的数据都能看出方便速食品的火热。其实，在疫情爆发之前，由于食品外卖行业的兴起，方便面发展的空间受到较为严重的挤压，使得其销量出现大幅度下滑。从近五年的数据来看，方便面产量从2017年开始出现下降，并在2018年出现断崖式下降，产量从2017年的1103.2万吨下降至699.5万吨，同比下降36.59%；2019年方便面产量再次出现两位数的降幅，降至573.3万吨，同比下降18%。据了解，面对此前销量的下滑，几家方便面生产企业“巨头”开启了以高端化为导向的升级。统一从2014年就率先开启主打年轻人的概念。而康师傅也是紧跟高端化策略，并通过口味升级、跨界联合、电影IP、健康营养化的多维战略扭转颓势。中国食品行业分析师朱丹蓬表示，除了疫情的推动，整个方便面产业端也正在不断匹配消费者的核心需求和诉求，所以才有了目前“回暖”的现象。实际上，随着“宅经济”和“懒人经济”的效应不断发酵，方便类食品本来已经开始迎来新一波的增长红利，市场也开始有所回暖，疫情只是起了“加速器”的作用。随着产业端不断深入研究消费者、靠近消费者，方便面行业未来的“长红”并不是不可能的事情。朱丹蓬预计，从未来的角度看，随着新生代人工红利不断叠加，方便类食品会有5到6年的高速增长期。“宅经济的崛起为不少行业的发展提供了机遇，宅经济的生活方式顺应了疫情期的需求，也改变了国人的习惯。”长期从事网络经济研究的余长治认为，改革开放以来，方便面产业走过了一个螺旋上升的轮回。未来社会节奏不可避免地加快，方便食品的市场也将迎来全面、长期的繁荣。但对于食品类生产企业来说，最大的痛点和难点莫过于如何发现新爆品。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、营养、绿色等诸多因素，对食品的需求丰富多样，对于方便面厂商的挑战，就是能够持续保持产品创新和产品升级的能力。方便面市场的回暖，是企业调整产品线以适应中产崛起与需求个性化的“消费升级”与“产业升级”。这一过程中，企业紧随技术发展趋势，不断进行“产品创新”成为推动增长的内在驱动力量。有业内人士分析指出：目前方便面几大品牌借着方便面行业整体回暖大势，积极调整自身，加强品类创新研发，以多规格、多场景、新口味满足不同消费者需求，通过品质塑造和品牌强化，使消费者跳出对传统“方便面”的认知，从而带动业绩增长，实现品牌年轻化。  从行业市场情况上看，近两年来，方便面市场相继刮起“高端风”，开始竞相走高端路线，产品包装更加精美，辅料开始增多，有些产品动辄卖10元、20元，价格堪比实体店拉面等产品。这种“高端风”方式，也是在既有市场基础上尝试做增量。随着近两年外卖市场逐渐进入头部企业竞争阶段，“烧钱补贴”力度大不如前，外卖食品平均价格不断上涨，加之近两年不时出现外卖食品安全问题，这都为方便面企业提供了“翻身”的机会。不少吃腻了外卖的年轻消费者也愿意“再给方便面一次机会”，他们虽对价格没有那么敏感，却对口味、健康和个性化更加在意。同时，还应看到，方便面市场刮起“高端风”，并不意味着行业集体涨价，消费者仍有大量低价、平价方便面可以选择。这更像是方便面企业在市场竞争中开拓增量市场的一种努力。当然，在尝鲜之后，消费者会不会对这些新款产品充分认可，“高端风”能否坚持下去，还需要实践和时间来检验。但毫无疑问的是，外卖与方便食品的较量还会继续，谁能在健康和便捷上满足消费者，谁就能赢得市场、赢得未来。（根据工人日报、经济日报等相关内容整理编辑）