食用煎炸油理化指标：过氧化值和酸价

   过氧化值和酸价是食用煎炸油重要的理化指标。在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，直接反应了油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低。    油脂简称甘油三酯,它是由甘油和脂肪酸构成。因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离,形成游离脂肪酸。    如何有效控制脂肪分解，最直接有效的方法是让油脂中的杂质得到有效去除，保持油脂的清洁度。    随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，超过国家标准即表示油脂已经不再新鲜，过高则可能引起呕吐、腹泻。    酸价也叫中和值、酸值、酸度，是中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数，代表植物油中游离脂肪酸的含量，是油脂变质程度的指标。    除此之外，在油脂的贮运方法、贮运条件以及贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制也是尤为重要的。如您想了解更多关于广州中天滤油机的更多信息，欢迎电话咨询：020-34528332 公司官网：http://www.chinaoilfilter.com/