植物油，也分好的坏的吗？是的！

低碳倡导的食材尤其是油在中国就很少，老百姓平常也很少见到，大点的超市未必有，油都是属于热带果油等。

人们都会有个困惑：食用油嘛，差不多得了，非得又费钱又费力地买那些“热带果油”吗？

确实，不论是野兽生活，还是国内外大部分低碳水饮食倡导者，一般都会把糖以及精制碳水化合物做为重点火力攻击对象。

但凯特博士不同，她首先把矛头对准了精炼种子油。糖已经成为众矢之的，精炼种子油却还没有引起足够的警惕。实际上，它的杀伤力不亚于糖。

在《深度营养》中，凯特博士用了整整两章的篇幅，详细介绍了精炼种子油对人体的破坏性 —— 不仅会导致动脉硬化，还阴险地、耐心地破坏大脑机能。觉得危言耸听？往下看。

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精炼种子油，易燃易爆炸

名字，是最短的咒语”。精炼种子油就有个很蛊惑的名字 —— 植物油（vegetable oil）。凭这个名字的掩护，食品工业操纵消费者的潜意识，让人们觉得这是一种天然、健康、绿色的食品。但实际上，它完全是现代工业的产物。

野兽生活也发布过“如何选择食用油”的推文，提到过食用油的一个重要标准就是 氧化稳定性。而氧化稳定性又直接由油品中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）所占的比例决定。多不饱和脂肪酸 比例越高，油品的稳定性越差，越容易被氧化。

但这究竟意味着什么？会对身体造成怎样的影响呢？凯特博士告诉我们，正是易氧化这个特点，让“植物油”成为危险品。

生存策略都是完整配套的。种子是植物最宝贵的部分，为了防止温度升高和阳光照射引起多不饱和脂肪酸氧化，种子里配备了各种各样的抗氧化物。但这些保护措施会在精炼种子油的生产过程中将被悉数解除。

如果你吃过椰肉、橄榄或牛油果，肯定有这个体会，一咬一嘴油，用勺子压一压都有油脂渗出。但想获取种子里的油脂就没那么容易了，即使是黄豆、油菜籽这类脂肪含量较高的种子，也必须强力碾压。更别提脂肪含量只有7%的玉米、20%的米糠之类了。

某品牌葵花籽油，以“富含维生素E”为卖点

这还不算，几番折腾下来，本来跟多不饱和脂肪酸相生相克的抗氧化物全部被破坏，这意味着精炼种子油的氧化反应性更强。事实上，精炼种子油在瓶子里就已经不够稳定了，生产商不得不往加回一些抗氧化成分，比如维生素E，还把这包装成个卖点，其实只是为了稳定油品，延长保质期。

心和脑，是我们最重要的两大器官，既关乎灵魂安放，又关乎物理存在。而精炼种子油凭着高氧化反应性，居然能同时对它们造成慢性损伤。在“植物油”这个听起来很健康的名称的掩护下，大多数人对此浑然不觉。

邓布利多说过：“对事物永远使用正确的称呼”。从今天起，请使用正确的称呼 —— 精炼种子油。

至于椰子油、棕榈油、橄榄油、牛油果油，虽然也属于“植物油”，但它们是“果实油”，富含饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸，在加工过程中，脂肪分子依然能维持稳定性，可以安心选购。