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| 2007年3月19日中国食品报 包装·机械 煎炸油滤清处理 采用助滤剂的物理方法更安全 ----访广州市中天食品包装机械有限公司曾宇君总经理 食品安全是全国人民普遍关注的民生问题，据报道近日不少媒体曝光某著名洋快餐在陕西的榆林、咸阳地区多家洋快餐连锁店的煎炸油中加入一种称为滤油粉的白色粉，其主要成分为非晶形水合硅酸镁用于降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味等有害因素，以达到对混浊煎炸油的清洁和光亮作用，从而延长煎炸油的使用周期，这些门店以此将煎炸油反复使用达10多天之久，因此有关媒体质疑某洋快餐公司的这一做法造成有害人体健康的不安全食品。此洋快餐的连锁店遍布全国各地，因此引起广泛关注。 为此，记者专门采访了我国著名的煎炸油过滤机生产厂家，广州市中天食品包装机械有限公司的总经理曾宇君先生，和他探讨最近发生的“滤油粉”事件的看法： 记：请问在快餐食品生产过程中添加“滤油粉”是符合食品安全要求吗？ 曾：在美国的快餐业，添加“滤油粉”是行业内由来已久的做法。由于它能瞬间降低酸价，明显脱掉煎炸油的颜色，目前世界各地许多快餐店都有添加“滤油粉”的做法。 如果能够测到煎炸油酸价的准确值，控制一定的剂量平衡酸价等，总的来说是安全的。镁是人体需要的元素，但是由于“滤油粉”是用化学的方法去除油脂里游离脂肪酸和过氧化物来达到延长油的使用寿命的目的。但是如果用量不准确，会出现添加过量“滤油粉”的可能性，这样的情况下，食品安全就不好说了，其实我们一直不主张使用化学方法对煎炸油进行处理，而应当使用物理方法对油进行过滤，这样会安全得多。 记：那物理方法又是怎么样延长油的使用寿命呢？ 曾：食用油脂的质量指标主要有两个，一个是酸价，一个是过氧化值。只要这两个指标都在国家标准允许范围之内，那就是合格的。而在食品生产的过程中，油脂在加热后会发生水解和氧化反应，关键是会以油里的悬浮杂质为核心形成油离脂肪酸。这种物质多了，食用油变色、变稠、变味就不能再使用了。通过物理方法可滤除悬浮杂质来达到降低酸价的目的。我们中天公司只用助滤剂，这个助滤剂跟洋快餐用的“滤油粉”是两个概念。“滤油粉”与油脂起化学反应。而助滤剂不溶于油，在我们的整个过滤过程中，没有任何化学变化，只是纯物理过程。助滤剂只是起到吸附悬浮微粒杂质及高分子聚合物的作用。抑制食用油脂的劣变，延长它变质的过程。对食用油脂的化学性状不产生任何反应和改变。只要每天都采取我们的物理方式过滤，食用油脂符合国家食用油安全标准的使用寿命可以延长5倍以上。 记：这种物理过滤方法是否安全？ 曾：通过物理过滤原理对食用油脂进行处理，完全杜绝了添加过量食品添加剂的可能性。中天牌煎炸油过滤机、助滤剂都是我们自主研发，并拥有国家注册专利。它的工作原理是物理的膜过滤原理。助滤剂是根据食品加工安全的要求，全部采用进口原材料，通过特殊工艺制造的安全的辅助过滤介质。我们的助滤剂主要成分是二氧化硅及天然纤维，根据与食用油不产生任何化学反应。因此这个材料是非常安全的。 记：请问您对现在沸沸扬扬的食品安全问题如何看待？ 曾：我认为，大家对食品安全的关心是非常必要的，关爱生命是理智的，是食品加工发展的必然趋势。但是，相关标准的却缺失，确实令广大食品生产厂家及餐饮业的用户有点无可适从。好像煎炸油过滤机目前就没有国家标准，甚至部颁标准也没有。我们公司已经在2004年组织专家根据硅藻土助滤剂以及食品加工安全的国家标准，制定了企业产品标准，并报请质量监督局备案。最近，中天公司已经获批准为我国煎炸油过滤机技术委员会的秘书长单位。我在这里呼吁有关部门一定要加大在食品加工安全标准的制定，强化执行力度。争取让广大消费者能够在消费过程中放心，安全，满意。 记者了解到，其实现在媒体热炒的“滤油粉”事件，原来已经是由来已久的事实了。而国外快餐业连锁巨头所采取的加工工艺，未必就是最先进、最科学的方法。我们所采访的广州市中天食品包装机械有限公司，拥有并极力推广的新技术，安全可靠。但是却未能为大众所认知。同时国家相关标准的缺失，又让食品生产企业无可适从。油炸食品是普遍受欢迎的大众食品，通过这次采访可以告知广大消费者，餐饮业和食品生产企业，采用助滤剂的物理方法，滤清处理煎炸油可使油炸食品更安全、更放心。 本报记者 郑芝才 |
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