1999年5月24日中国食品报 食品科技
煎炸油过滤机开发成功
降低生产成本 提高食品质量

本报讯 广州市中天食品包装机械有限公司将新近研制成功的煎炸油过滤机投放市场，受到食品厂家欢迎，并迅速出口到泰国、马来西亚、新加坡等国家。

方便面、果蔬脆片、鲜炸鱼罐头、虾片、薯条等煎炸油食品深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。但是油脂经过高温油炸之后，往往会出现油脂氧化、酸败、聚合、油色变黑等劣变现象，不仅影响油炸食品的质量、色泽、风味和保质期，也增加了油的消耗。通常一锅油使用2-3天便因油质劣变后的过氧化物、聚合物、自由基及分解的醛、酮等物质对健康造成的危害，更不可等闲视之。因此在高温油炸加工过程中解决好油的质量问题便成了油炸工艺的一大难题。

广州市中天食品包装机械有限公司经过多年的潜心研究，在国内首先开发了煎炸油过滤机，该机采用了真空抽吸的方法，使煎炸油通过耐高温的优质助滤剂和过滤纸滤除杂质。将该机接入煎炸食品生产线便能连续、自动、及时地清除掉游离脂肪酸、过氧化物、自由基和黑色的颗粒状、黏稠状聚合物等，使油保持清亮透明，改善了煎炸环境，延长了油的使用期，提高了煎炸食品的质量，延长了食品的保质期，降低了油耗、能耗等生产成本。更重要的是除掉了劣质油对食品的污染，保障消费者的身体健康。

据悉，该煎炸油过滤机已经经国家有关部门检测，符合生产和卫生质量要求。国内某些油炸食品厂以往油使用2-3天后变黑、变稠而弃掉，产品也常因质量问题被客户退货，使用煎炸油过滤机后便解决了这些问题。根据国内外的普遍评价，该煎炸油过滤机的技术水平可与日本进口滤油机媲美，但价格却比进口机便宜得多。

可以预测，煎炸油过滤机的普及使用，将对我国油炸食品行业降低消耗、延长产品的保质期发挥作用，为广大消费者能吃上健康、放心的油炸食品提供保障。

（郑芝才）